烤串作为餐饮市场重要细分品类，受年轻消费者和夜经济推动，消费需求持续高涨。据红餐大数据，截至2025年2月，全国烤串消费人口较去年同期增长13.8%。在烧烤大品类中，烤串市场占有率从2023年的57.7%上升至2024年的59.9%。

  2024年全国烤串市场规模同比增长9.2%，达到1,540亿元，预计2025年市场规模将进一步增长至1,660亿元。

  全国烤串门店数达到30.5万家，整体呈现波动式增长态势。从2024年1月的28万家逐渐攀升至同年9月的35万家，随后略有回落，至2025年2月达到30.5万家，较去年同期增长8.6%。

  2024年1月至2025年2月，全国烤串相关企业注册量达到1,203家。

  烤串品类在江苏、湖北、湖南三省仍有较大的发展的潜在能力。具体来看，这些省份每消费万人门店数低于中等水准，意味着烤串供给仍存在比较大的缺口。此外，在与它们市场规模相当的市场中，这三省的烤串消费金额增速高于中等水准，某些特定的程度上反映了这两地的烤串需求快速增长。

  在区域分布上，截至2025年2月，华东市场占据显著优势，占比高达27.2%。其次是西南、东北、华南、华中及华北区域，这些地区的烤串门店数均超过总门店数的10%。西北区域烤串门店数较少，仅占5.4%。

  值得注意的是，西北区域烤串门店数同比增长达11.5%，东北区域紧随其后，同比增长9.1%，华北区域也实现了7.6%的同比增长。尽管华东区域门店数量最多，但增长势头微弱，同比增长仅为0.6%。与此同时，华南区域的烤串门店数则略有下降。

  江苏、湖北、湖南等地烤串供给缺口高于中等水准，且烤串消费需求量开始上涨较快。这些省份每消费万人门店数低于中等水准，意味着烤串供给仍存在比较大的缺口。在与它们市场规模相当的市场中，这三省的烤串消费金额增速高于中等水准，反映出烤串需求快速增长。

  烤串供应链发展分散，品牌无法在全国范围内形成统一供应链体系，导致采购、生产和管理分散，增加门店经营成本和库存管理困难，降低物流配送效率。

  烤串生产的全部过程中，穿串、腌制、烤制三大环节对人工依赖程度较高，导致产品口味不稳定、效率低、成本高，同时中小型烤串店和个体经营者缺乏自主研发能力，容易陷入同质化竞争。

  近年来，烤串品类面临消费降级趋势，人均消费金额从2023年1月的82元逐步下滑至2025年1月的54元。尽管人均消费下降，花了钱的人烤串产品的质量要求未降低，反而更重视“质价比”，压缩了品牌利润空间。同时，畜牧养殖周期长且畜肉类价格波动大，加剧了烤串品牌的营收压力。

  未来，烤串品类将加速向产品标准化迈进，无论是腌制、穿串还是烤制，品牌都将更看重流程的统一与细节的把控，以实现产品的高品质与稳定性。

  后厨智能化将成为烤串行业的重要趋势，通过引入智能烤炉、自动穿串机、火候控制管理系统等技术，餐饮企业将能够大幅度提高生产效率，减少人工操作，降低人力成本，提升门店运营效率。

  烤串产品的应用场景将随着消费者生活方式的多元化变得更为丰富，除了传统的烤串门店和夜市，外卖、露营、烧烤到家、便捷零售等场景将成为烤串品牌的重要增长点。

  烤串供应链企业未来将往平台化方向发展，借助一体化供应链平台，品牌能够更好的降低采购成本，强化品控标准并提升运营效率。同时，此平台化趋势还将惠及中小餐饮商家，餐饮品牌借助供应链企业的标准化食材与预制加工服务，将有更多精力专注于提升终端消费体验。

  你身边的行业研究分析专家！关注新能源和AI科技领域，关注我给您传递最新最热的消息和市场报告。